Een eco-mama vertelt...

Mijn kids zijn dol op vissticks. Ze vragen er dan ook regelmatig om. Ik kocht ze weleens, maar eigenlijk met tegenzin. Diepgevroren vissticks uit de supermarkt voldoen niet aan mijn idee van goed voedsel. Om toch aan hun wensen toe te komen, besloot ik ze zelf te gaan maken. Moeilijk kon het vast niet zijn! Ik zocht op internet naar verschillende recepten voor vissticks en maakte hiervan mijn eigen variatie. Recepten volgen en goed noteren is niet echt mijn ding, dus wat er precies in zat kan ik niet goed meer reproduceren (excuses). Ik maakte ze ongeveer zo... Recept Vissticks Men neme 3 borden: 1 voor bloem (ik nam sojabloem) 1 voor paneermeel (ik gebruikte zelfgeraspt brood) 1 voor geklutst ei Meng peper, zout en kruiden naar smaak door de paneermeel (ik deed koriander en nog wat erdoorheen). Neem dunne stroken witvis. Dep deze in de bloem, zodat de vis helemaal bedekt is met bloem. Doe deze vervolgens door het ei. Vervolgens doe je de vis door de pane...

Toen ik vorig jaar begon met een koolhydraatarm dieet, moest ik erg wennen aan het vermijden van brood. In het begin heb ik erg moeten zoeken naar een goed ontbijt en lunch.  Nu, na bijna een jaar koolhydraatarm en zoveel mogelijk suikervrij eten, eet ik eigenlijk amper brood. Ik merk dat ik het brood niet mis (je wordt ineens een stuk creatiever in je maaltijden!) en dat ik er eigenlijk ook niet goed tegen kan. Soms bak ik zelf een (spelt)brood en eet daar iets van, maar het blijven bij kleine beetjes. Bovendien heb ik niet altijd de tijd om een brood te bakken. Ik moest daarom goede alternatieven vinden. Als ontbijt ben ik gauw overgestapt op het eten van noten, fruit, (goji)bessen en zaden, soms aangevuld met yoghurt. Voor lunch eet ik meestal (een mix van) fruit, groenten, salades, noten, feta, vis en ei. Soms eet ik er zelfgemaakte crackers bij. En af en toe raak ik verveeld en verzin ik iets nieuws. En dus maakte ik eiermuffins, gevuld met van alles wat ik in hu...

Het heeft even geduurd, maar eindelijk is onze moestuin op gang gekomen! De afgelopen weken konden we alvast genieten van verse muntthee (met munt uit eigen tuin), lente-ui, aalbessen en vooral veel aardbeiden. Zie de volgende twee foto's voor een glimp van onze oogst:           De appelboom doet het ook goed en nog even dan kunnen we voor het eerst genieten van appels uit eigen tuin. De tomatenplantjes gaan nog niet echt hard, maar voorzichtig komen er toch wat tomaatjes te voorschijn. De kruiden doen het erg goed. De komkommer en courgette waren niet uitgekomen en heb ik opnieuw gezaaid. In rap tempo begonnen de planten te groeien! Ik weet alleen niet of het op tijd gezaaid is om te kunnen oogsten voordat het kouder wordt. We zullen het zien...  

Sinds ik een broodbakmachine in huis heb, bak ik regelmatig een brood. Soms in de bakmachine (als ik weinig tijd heb), maar ook regelmatig in de oven. Uiteindelijk blijft het brood uit de oven toch het lekkerst! Ik experimenteer graag, ook met brood. Begon ik heel voorzichtig door alles nauwkeuig af te wegen, nu doe ik veel meer op gevoel. En tot nu toe is brood nog maar 1x mislukt! In de broodbakmachine maak ik meestal volkoren- of speltbrood, of een mix hiervan. Ik maak het brood dan volgens deze recepten: Volkorenbrood: Ongeveer 550 gram volkorenmeel ongeveer 330 ml water ong 25 gram boter ong 8 gr zout (of minder) en 6 gr droge gist.   Speltbrood (broodbakmachine) - 450 gram speltmeel (eventueel een deel bloem) - 225 ml water - 1,5 theelepel zout - 1 bolle tl droge gist - 2 eetlepels olie of boter - eventueel zelf nog zaden of pitten toevoegen. Je doet het in de machine in de volgorde zoals hierboven vermeld. Verdeel de meel zo, dat ...

Eerder schreef ik al dat het drukke tijden bij ons thuis waren. Er speelde veel rondom zoonlief T en school. Echtgenoot J en ik hebben veel avonden pratend doorgebracht: wat moeten we nu, welke stappen gaan we nemen? Vervolgens hebben we weer veel tijd besteed aan het uitvoeren van onze (stappen)plan. Gesprekken met scholen, het voorbereiden van deze gesprekken, het uitzoeken van informatie, het navragen bij ervaringsdeskundigen....al die activiteiten namen veel tijd in beslag. Daarnaast waren we zelf moe. Moe van de spanningen bij T en bij ons, moe van het nadenken over onze vervolgstappen, moe van alle drukte. Dus de tijd die over was brachten we vaker door op de bank... Het voordeel van dit alles is dat we meer qualitytime met elkaar door hebben gebracht. Veel praten en met elkaar van gedachten wisselen was erg fijn. Het nadeel was dat door de spanning en drukte andere dingen op achtergrond raakten. Het huishouden bijvoorbeeld. De moestuin. Het koken. De adminstratie. De boodscha...