Een eco-mama vertelt...

Vandaag stond ik op en had ineens een enorme zin een fruitsmoothie. Er stonden een aantal bananen wel erg rijp te worden; zonde om die te laten liggen! Ik pakte gauw de blender tevoorschijn (even afstoffen, was alweer een tijd geleden dat ik deze had gebruikt) en begon de ingrediënten te verzamelen. Van al dat mooie, kleurrijke fruit werd ik erg enthousiast. Uiteindelijk maakte ik de smoothie van een mix van: - 2 hele rijpe bananen - 1 kiwi - 1 wortel - 1 handje bessen - 1 handje aardbeien - 1 scheut kokosmelk - 1 scheut volle yoghurt - 1 eetlepel chiazaad en 1 eetlepel lijnzaad - 1 eetlepel kokosrasp - een beetje kaneel - een beetje verse citroensap Alles mixen in de blender tot een gladde smoothie. Het resultaat: We hebben vier bakjes vol kunnen schenken, precies genoeg voor ons gezin. Het was heerlijk genieten!

Ik had een hoop rijpe tomaten over. Iets met waarschijnlijk niet al te goed gepland met de inkoop en bereiding van maaltijden. Om geen eten te verspillen, bedacht ik me wat ik met die tomaten kon doen: pastasaus maken! Zoals jullie hopelijk al gewend van me zijn, ben ik niet al te secuur in het volgen van een recept of het noteren van de hoeveelheden op de komma. Naar mijn idee alleen maar goed, laat meer ruimte over voor eigen creativiteit :). Voor dit recept gebruikte ik: - Tomaten (minimaal 5, mag ook meer) - Paprika (kleur maakt niet uit) - knoflook (1 a 2 teentjes) gesneden of geperst - ui, gesnipperd - iets van room (bijvoorbeeld bio rice cream) - kruiden: peper, zout, basilicum, oregano - oh ja en een beetje olijfolie voor in de pan Bereiding Tomaten en paprika in stukjes snijden. Olie in de pan opwarmen. Ui toevoegen, daarna knoflook heel kort meebakken. Vervolgens tomaten en paprika toevoegen. Op zacht vuur laten pruttelen. Zodra tomaten en papri...

 Wij eten in huis heel wat fruit; er wordt dan ook een hoop ingekocht. Naast het fruit dat in ons bio-pakket zit, kopen we ook nog fruit in de supermarkt. Soms zijn er dagen waarop toch iets minder fruit wordt gegeten. Omdat de kids niet lekker zijn. Of we zijn een aantal dagen weggeweest (en ik heb hier onvoldoende bij stilgestaan). Of we hebben simpelweg iets te ruim ingekocht. Dan hebben we ineens fruit over. En uiteraard wordt hier geen eten weggegooid! Dus wordt (over)rijp fruit verwerkt in een smoothie of jam. Eerder maakte ik jam van verschillende ''restjes'' fruit: aardbei, peer, banaan en appel. Ik maakte de jam niet suikervrij, maar halfzoet. We hebben er ontzettend van gesmuld! Na opening bleef de jam nog een maand of 2 houdbaar. Ook lekker om straks in de zomer te maken als we fruit uit eigen tuin hebben!

Vandaag is de laatste dag van de week voordat we onze bio groenten- en fruittas halen. Ik werk (nog) niet met weekmenu's (heb het eens geprobeerd, maar kon me er lastig aan houden), dus aan het einde van de week eten we simpelweg wat er nog over is. Onze groentenla is vandaag gevuld met slechts een stuk komkommer en wat stukken pastinaak. Er liggen ook nog wat zoete aardappels in de kast en laat dat nou mooi (en lekker) combineren met pastinaak! De zoete aardappels en pastinaak heb ik geschild en in stukken gesneden. Vervolgens heb ik ze in een braadslee gelegd en bestrooid met wat olijfolie, peper, zout en paprikapoeder. De groenten liggen nu te roosteren in de oven; de heerlijke geur komt me al tegemoet!